川春酿酒工艺

粮食对白酒香和味的贡献占有较大比重，高粱产的酒香、大米产的酒净、糯米产的酒浓、小麦产的酒醇、玉米产的酒甜，集五种粮食的优点酿出的酒香气馥郁，酒体醇厚丰满；

业界所说的千年窖万年糟，是指酒糟不间断的参与浓香型白酒的发酵。用它配料为酿酒微生物提供适宜的酸度（PH值），又为白酒提供了奇特的香味成份——糟香。科学的粮食比例、粮糟比例正是川春酒质量的关健所在。

 3、  入窖发酵

除了淀粉含量、酸度（PH值）、水份、温度等入窖参数外，发酵的时间也是关分健所在。对于固态发酵来讲：发酵期越长，生成的香味成份的含量就越多、酒质越好，但产量会下降；我们酿酒采用的发酵期≥75天，双轮底发酵期≥150天（一般白酒的发酵期都在于30-40天），体现对质而并非量的重视，是去粗取精，掇菁撷华。

 4         量质接酒

根据对蒸镏过程的研究,前面流出的酒低沸点的物质多,香冲味杂；后面流出的酒随着己酸乙酯含量的减少会慢慢出现苦杂味。因此，在蒸镏的过程中经过评尝，量质摘酒，掐头去尾，选取口感合格的原酒用以后续工艺。

从原料的选用、配料到入窖发酵、量质摘酒乃至后期的储藏、组合、灌装，川春酒酿酒工艺复杂细致，流程规范严格，细节点的精益求精，都是对品质保障与味蕾感受的追求。

五粮续糟配料：

每种原料都有自己的风味，它们对白酒的香味又有不同的贡献，该工艺赋予了川春酒多粮的复合香气以及奇特糟香，使其闻香越加优雅舒适。

黄泥老窖池固态发酵：

黄泥富含酿酒微生物生长繁殖所需的营养成份（有效磷等），而且它粘性强，利于保水保湿，适合酿酒功能菌（已酸菌、丁酸菌等）生长繁殖。浩丰老酒厂黄泥老窖池已有30多年的悠长历史，老窖泥有着种类、数量繁多的酿酒有益微生物，为产出合格品的原酒提供了珍贵的酿造环境。黄泥老窖池固态发酵是川春酒传统酿酒技艺的精髓，目的就是多菌种发酵，使得香味成份丰富，口感别致。

混蒸混烧

蒸酒与蒸粮同时进行，一举两得；节能减排，让五种粮香进入酒中，使得酒香越加浓郁厚重而又层次分明。

经过75天-150天的长期发酵以及原酒1-3年的贮藏，组合成型的川春酒集窖香、糟香、粮香、曲香、酯香、陈香于一体，香气馥郁优雅，酒体醇厚绵甜，入口绵而落口甜，饮后余香四溢，被喻为钦之尚品。